Ø62: En Lækker Emulsion

Beskrivelse

Forudsætninger: Matematik A, Kemi på min. B niveau eller Biotek A. Min. 2.g

Udbydes: i 2019 frem til uge 44 og i 2020 fra uge 5

Varighed: 2 timer 30 minutter

Foredrag afholdes på: Frederiksberg

Maksimum antal studerende: 30 elever

Den glatte vaniljecreme i lagkagen, den fløjlsbløde bearnaisesauce til hovedretten og den cremede is i vaflen er alle eksempler på produkter, hvor en emulsion er alfa og omega for spiseoplevelsen. I dette besøg tager vi udgangspunkt i en af de mest velkendte emulsioner, nemlig mayonnaisen. En god mayonnaise kan løfte en ret langt op af velsmagsstigen. Men vi kan ikke alle lide den samme mayonnaise. Individuelle præferencer gør at nogens favorit er andres mellemlunkne oplevelse.

Besøget starter med et kort oplæg om teorien bag den perfekte mayonnaise, dernæst bliver det hands-on, hvor i skal eksperimentere med at lave mayonnaise og tilsmagning for at der til slut undersøges hvordan jeres personlige perfekte mayonnaise skal smage.

Læs omkring emulgatorer, fx her: http://fys.dk/perspektiv/per/ke/03ke/download/perke03.pdf

Vælger I dette forløb får I automatisk et oplæg om SCIENCEs uddannelser af en studerende. Dette oplæg ligger enten i starten eller til slut.